This is an easy dish to prep in advance and then make while you are working on other parts of your day. Easy, delicious and super healthy! 
 
Ingredients
 
2 potatoes, peeled and diced
1/2 a butternut squash, diced
1/2  teaspoon ginger, finely minced
1 carrot, grated
1/2 a red pepper
1 can chickpeas
1 can diced tomatoes (or two medium tomatoes, diced)
5 ounces (125 ml) coconut milk
2-3 tablespoons olive oil
Salt, pepper and coriander to taste
Fresh herbs: cilantro
 
Method

Combine all of these ingredients (except the fresh cilantro) into a baking pan and stir thoroughly. Cook  at 400 F (205 C) for 40 minutes. Sprinkle fresh cilantro on top and serve with basmati rice. Enjoy!
​Note: this portion serves four for lunch. 

This is an easy, quick dish that you can prepare and put in the oven while going about your day. Serving size for two; double or triple for more!
 
Ingredients:
1 large potato, peeled and diced
1/3 to 1/2 head cauliflower
Spices: pinch of cumin, asafetida, paprika, salt & pepper
1 tablespoon olive oil
Fresh herbs of choice
 
Mix all the ingredients together in a bowl. Pour into a lightly oiled baking pan and cook at 400 F (205 C) for 30 minutes. Lightly sprinkle with fresh herbs. Serve with your favorite hummus, chickpea spread or salsa. 

Теплый ноябрь. Запеченная цветная капуста с картофелем
​Представляем вам легкое и быстрое в приготовлении блюдо, которое Вы сможете приготовить, пока готовитесь к началу дня. Рецепт рассчитан на двух человек, поэтому если Вас больше, умножайте исходя из того, сколько вас.
 
Ингредиенты:
1 большая картофелина, очищенная от кожуры и нарезанная на кубики размеров 2 см на 2 см
1/3  - 1/2 соцветия цветной капусты
Специи: щепотка кумина, асафетида, паприка, соль и перец
1 столовая ложка оливкового масла
свежая зелень по Вашему вкусу
 
Смешайте все ингредиенты в миске. Высыпьте в емкость для выпечки, предварительно смазанную маслом и готовьте при температуре 205С (400F) на протяжении 30 минут. Добавьте сверху свежей зелени. Подавайте с хумусом, перетертым нутом или сальсой.